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    谭家菜出自清末榜眼谭宗浚家.当时,京城官僚私养的烹饪班子创出了许多独特的风味菜,由此形成了官府菜.不过,谭家菜是众多官府菜中唯一能够比较完整流传下来的代表菜.后来也就有了”食界无口不夸谭”的说法.谭家菜的特色是以广东风味为基础,博采各方菜点之长.因而,与其它菜系相比,一是甜咸适度,南北均宜;二是火候足,下料狠,菜肴软烂,易于消化;三是讲究原汁原味,很少用花椒,胡椒等调味品.菜肴多以烧/烩/扒以及羹汤为主,少爆炒,不讲究抖勺/翻勺等技术.时至今日,谭府官府菜在秉承谭家菜传统的基础上,仍以现代粤菜为基础,适时借鉴其它菜系的新派做法,谭府菜也在不断更新,推出了许多即美味又绿色的健康食品,满足当前人们的口味需求.常州凯悦大饭店特邀谭家菜传人,中国饭店业国家级评委,国家烹饪艺术大师,北京国际饭店行政总厨娄彤先生来常,为龙城食客奉献上京城的谭家官府宴. www.cz10ke.com