一只古色古香的铜火锅、一盘细薄鲜嫩的羊肉片、一小碗香浓的作料酱，再辅以翠青的芫荽、鹅黄的针菇、白亮的粉丝，还有极开胃的糖蒜和腌菜，北京的“东来顺”涮羊肉就这样简约而鲜明地来到了我们厦门的圆桌上。
窗外是冷雨霏霏，锅下有暖火跳跃，当几屡蒸汽袅袅升起，似扬手招呼，这时你就可以勾着一对铜环，揭开精巧的铜盖，只见清汤沸沸，姜片一二、红枣、枸杞几粒在热汤中上下翩翩。我悄然起筷，将盘中的羊肉拨它七、八片入汤，那细嫩的肉片儿见汤即熟，这就叫做“涮”。很多人发不准这个字的音，特别是我们闽南人，胆小的发“刷”音，而胆大的发“帅”音，嗨，双双都发错了，有的含糊地说“算羊肉”，相当接近了，大凡在福建是可以蒙过去的。然而正确的发音是“shuan”，即“算”的翘舌音，在现代汉语里可是独一无二的发音，于是发错音似乎也情有可原了。虽然“涮”的发音有点儿难度，然而“涮羊肉”那“涮”的动作却是难得的轻巧，只需把肉片放在沸汤中轻轻一烫，就妥了。这时把涮好的羊肉片夹到作料酱中沾一下，那口味真是鲜美极了，我随即不由自主地加快了动作，大快朵颐，不大一会儿，风卷残云，那一盘羊肉片盘底朝天了。千万别以为该揩揩嘴巴打道回府了，此时锅中的底汤鲜美至极，相喝恨晚！
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口感无可辩驳地告诉我——“这是天底下最好吃的涮羊肉！”“东来顺”连锁店的师傅忍不住笑了，我熟悉这样的笑容，就像作家的文字被读者争阅、画家的画作被观众醉赏。我本以为是哥伦布发现了新大陆，其实这样情不自禁的的“食后感”已经在北京的大街小巷里感叹了几乎整整一个世纪了！“东来顺”始建于清光绪二十九年（公元１９０３年），以经营独具回满民族特色的涮羊肉而声名遐迩。
“东来顺”的涮羊肉之所以红火，成为新老北京人共同的骄傲，我看主要在它的三张王牌：......
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