“如果让你评选心目中的上海菜，你的首选是什么”？一次，在新闻晚报评选新上海菜的现场，主持人出了这样一道题目。两位上海餐饮业专家各自在手心悄悄写出答案，然后同时亮出，他们手心里的两个字不约而同是“泡饭”。这看起来有些出人意料，却在情理之中。除了外滩、东方明珠，许多外地人对于上海印象比较深刻的一点，就是上海人喜欢吃泡饭。
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上海人早餐吃泡饭， 据说传自于宁波人。泡饭的历史远比上海的历史悠久，有人考证其最早可能诞生于五代。泡饭的学名叫“水饭”，五代南唐刘崇远《金华子杂篇》有这样的文字：“郑渗姊谓弟曰：‘我未及餐, 尔可且点心。’止于水饭数匙。”宋代，“泡饭”一名已正式面世，吴自牧的《梦粱录》和周密的《武林旧事》二书中，都曾出现。
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虽然历史久远，可是泡饭之所以出名，被全国人民所了解，还是得益于吃泡饭在上海成为了当地一种民俗。上海高楼林立、上海人衣着时尚，然而在吃方面却是软肋，许多外地人由此找到了心理上的平衡点。“我们这里再穷的人家，早饭也是在外面吃的。”谈及上海人吃泡饭，我们这里的本地土著市民往往禁不住有些鄙夷，谓之小气。作为上海过来的移民，我便常常辟谣说如今的上海人早就不吃泡饭了，不过这样的辟谣很不高明，容易被人抓住把柄，至少你们以前是小气的。
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上海的经济状况一直好于全国平均水平，为什么上海人会显得比其他地方人小气呢？对此，我曾经百思不得其解，随着生活阅历加深，终于渐渐有些明白。上海人亲情相比其他地方显得淡薄，平日各自经营自己的小家，亲戚之间很少抱团互相提携，少了一些国人流传了几千年的“亲亲”思想。这种背景下，上海人平日理财中的危机意识比较强，每月所得相当部分会存起来防病防灾。而我们这里的本地人消费就洒脱得多，敢于花掉收入的大部分，一旦出现生重病、子女考学等重大支出怎么办？亲戚之间互相扯借就可以暂时渡过难关。上海人往往觉得借钱是有些丢面子的，轻易不会开口，也不会轻易借钱给别人，而国内其他地方的人大多觉得亲友之间借钱是很平常的事情。 常州餐饮门户www.cz10ke.com
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