根据对中国十大城市300多名厨师的调查，80%以上的厨师身体状况不佳，约40%的厨师长期处于精神高度紧张的状态，10%左右的厨师患有不同程度的心理疾病，这些数据反映出大部分厨师处于亚健康状态。厨师们在为人们奉献可口美味的食物的同时却牺牲着自己的健康，据调查显示，厨房的环境问题是厨师健康的头号杀手：油烟、一氧化碳、氮氧化物等刺激物．
厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟。据调查显示：大部分厨房里的一氧化碳超标，最严重的超过国家规定的标准19．5倍。随后，研究人员测试了100多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果全部一氧化碳含量都明显高于非厨师人群。为了证实一氧化碳对人体健康的危害，又对这些厨师进行了心电监测，发现有将近一半的厨师心电图表现不正常。氮氧化物的大量吸入人体导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾病，严重者可导致肺纤维化的恶果。
职业厨师因长期大量吸食柴油、液化气燃烧排放物CO、NOx、HC，导致癌症的发病几率是常人的8.5倍，寿命也较常人短5.35年。而使用新型合成液化气—醇化油则可以很大程度上有效避免。
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