我认为，烧烤的基调就是快乐。

　　因为，返祖行为本身就快乐。串烤钎子一根根载着一朵朵美丽的红肉白肉，拨动人大脑深处接近脑干的生物本性中关于猎食收获的快乐之弦；箅子上滴落的荤油呛出浓烟和烈焰，烧着温暖的快乐之源；野地里挖个坑，带火的柴灰慢慢煨热地瓜土豆玉米，泥壳里也可能是麻雀、鸽子、青蛙或者干脆是只小母鸡……包裹的还是快乐。

　　除了来自人类始祖的源本性能，等待就是另外一种快乐。我们能看到的极致表现在冬天里就是路边腌臜不堪的肉串摊前总有若干个跳脚雀跃的人，瑟瑟寒风里前后左右蹦，躲着飘忽的包含三苯四丙吡和硫化物的滚滚棕烟，脖子缩在腔子里，腔子藏在衣服里，但口里的舌头不安生，随着喉咙的上下耸动，吞咽着口水，润湿着食道，牙齿隐着寒光，门齿犬齿臼齿整齐待出，准备时刻将蘸了劣质酱料椒盐的、撒了携着亚硝酸盐的嫩肉粉但却散出夺命之香的不明身份肉体迅速剥离富含铅、镉等重金属的不明身份铁钎。

　　在夏天常见的是七步外的一圈肮脏塑料方凳，上面坐着各色面露凶光的高手，盯着圈子中心那台高温的生铁物件，每人手执最便宜的普装啤酒，只有这种啤酒才能合时合势与大隐于市的肉串琴瑟和谐。偶有一声巨吼振聋发聩：“老板，我的多放辣椒！”，马上，激起群豪纷嚷，“我五串的多长时间了！”“我的还没好？啊？”“再加十串。”老板见过了世面，经过了历练，缓缓地吸口气，发出一连串神奇的小舌颤音，高亢而急速，紧接着一大段没有任何人能听懂的叽哩咕哩的咒语。来自西域的深厚功力甫显，立刻就将众人的聒噪轻描淡写地压下，大家知道，最新的一批二十串烤好了！排在前面人的马上可以大快朵颐，排在后面人的也陡生希望，因为下一批里面，就是自己许久的期待。光明，就会在下一个五分钟后再次降临凡世。中央的西域汉子俨然大天使，此刻似乎也生出了着辉煌的翅膀——要是能扯下来烤烤不晓得怎样。

　　相比起云游的野摊儿，厅堂里的似乎有了升级的趣味，DIY其实就是劳动的快感。费劲巴力的却烤得焦糊，相互埋怨七七八八倒也是乐在其中，噼啪溅出了高温的油滴在心里就开出了眩目的礼花。变化过去，明火一路，隔火也一路。铁板石焗看起来文明些，就着干净的桌布适合整点红酒整点情调整点暧昧整点秋天的菠菜。烧烤的热度烘焙的除了蘸了调料的肉，还有拌了X激素的心，而烧烤的本质又最合适恰如其分不事张扬地表现欲望的温度，但还有一点，千万别就蒜。

　　细致着烤，精美着烤，野蛮着烤，粗鄙着烤。串着烤，叉着烤。挂着烤，排着烤。架着烤，悬着烤。网烤、炭烤、窑烤、箱烤，烤鸭烤鸡，烤肠烤肚，韩国烤，巴西烤，日本烤，澳洲烤，蒙古烤，美国烤。烤肉烤鱼烤菜烤果烤饼烤馕烤面包，怎么不是烤。烤熟就好，焦一点更好，外焦里嫩最好。吃的就是糊巴劲儿，吃的就是快乐劲儿，吃的就是烧烤那劲儿。

（文/爆辣子）