据说北方的面条重视面，一定要手工擀制，摔摔打打，使劲揉搓，经过长时间挤压揉捏摩搓，历经九九八十一难才能修成正果，有机会成为一碗念起来就很“筋道”的“筋道”好面，(我觉得“筋道”这两个字念起来就很有一种咬牙切齿的感觉，估计没有咬牙切齿的力气也吃不了那一碗“筋道”好面)，而观之于南方，比之于面，更重视所谓“浇头”，于是回想起我小时候顶顶欢喜的辣肉面，倒是可以作为重视“浇头”的佐证。

　　小时候，偶尔的中午或者晚上，随妈妈去这家附近的小店，印象里店里光线昏昏的，于是高叫一声“辣肉面二两，就可以看见师傅当场抄起一团面条下到热气腾腾烟雾缭绕的大锅里，面条在锅里随沸水上下滚滚起伏，师傅同时在一个破破瓷碗里放上盐等调味料兑上开水，随即就用一个篦子将面条捞到碗里盘成好看的团状，再用舀一大勺早已准备好的辣肉浇盖其上，一碗香浓鲜辣的美味就此完成。

　　看它摆在我的面前，这一勺辣肉个个都是一厘米见方的瘦肉丁，被辣油浸透，泛着诱人的红光，因为刚煮的面条的热气催逼，空气里立刻弥漫了无法言语的香辣之气，辣肉附带的油也亮亮的浸润了面条本身，还没有动口，就已经有了心满意足的感觉充塞在胸臆之间，用筷子挑起一簇，鲜辣的肉丁点缀于其上，塞进嘴里，一口咬下，唉，怎一个“鲜”“浓”“香”等一个字可以了得。满足的叹一口气，顺便抒发满嘴辣辣的气息，面前的空气都仿佛染上了红艳艳的色泽。

　　现在辣肉面当然没有绝迹，但去吃了几回，大有把肠子都悔青了的感觉，我不是北方人，对面筋不筋道没有什么发言权，可是那辣肉都被切的长短不齐，大小不一，最可怕的是肥肉远多于瘦肉，(我是一吃肥肉就想吐的那种人)，这样的面一摆在我的面前，看着那与我来说恶心之极的肥肉，我就有了立刻有夺门而逃的冲动，寻来寻去，再也没有了记忆里吃到的味道，连相仿的都寻不到了，只好哀叹一声，让这回忆随风去吧。

（文/离离鱼）