墙上贴着发黄的明星照，空气中回荡着怀旧歌曲，还有那古色古香的堂内装饰……在这样一种怀旧的氛围里，点一道蟹粉狮子头，一盘桂花糖藕，温一壶加入话梅的花雕酒，细细品味着上海菜那种浓油赤酱的味道和精工细作的精致，恐怕是如今追求怀旧风情的小资们最崇尚的美食享受了。这种怀旧，放在宏都的老上海厅里，就像上
海菜的菜品一样，精致细腻，令人百尝不厌。
一说到上海菜，人们习惯用“本帮菜”或是“海派菜”来概括，实则并不尽然。上海菜是流传于上海一带、口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它实际包含了“海派”与“本帮”两类。本帮菜就是老上海菜，更多的为家常菜，其口味近苏州、无锡菜，偏甜，尤以浓油赤酱叫绝，是传统上海菜。海派菜，也可以称作新派上海菜，是一种吸取众家之长、兼收并蓄的菜种。这种海派传统可以上溯到清末上海开埠，土洋文化结合，形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。海派菜，是吸收了其他菜种的种种长处，并加以改良，使之贴近上海菜的特点。在老上海里，这两派的风格兼收并蓄，地道的做法，地道的口味，加之在做工、用料等多道工序上的讲究，使得上海菜的价格有些不那么大众化，于是，上海菜就成为了商务人士和追求情调的小资一族的专宠。
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那天，与几位好友一起坐进老上海寻找怀旧的感觉，几道菜下来，没有喝酒，却在清新秀美的菜品中，因其媚人的滋味而有了些许微醺。
鸡火干丝 此菜品色清秀，源于扬州，始于清代，原名“九丝汤”，是用豆腐干丝、口蘑丝、玉笋丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝等九种原料，加鸡汤烩煮而成，味道鲜美。传说当年乾隆皇帝下江南，品尝此菜后大为赞赏。出自清代的《调鼎》上亦有关于此菜的记载：“九丝汤：火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、4张腐干、紫菜、蛋皮、春笋，或加海参、翅、蛏干、燕窝俱可。”此菜刀工精细，用料考究，汤汁浓鲜，成为上海名菜之一。
德国咸猪手 传统的上海菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而此菜则借用了西餐中的黑椒汁，调料特别，猪手做得油而不腻，肉质细嫩，是典型的海派风味。
竹网鱼排 这是道品相上好的菜，黑鱼切片后加味，用生粉起浆，粘上咸面包粒，油炸后摆盘，以丘比色拉酱装饰，黄白相间，诱人食欲。
蟹粉狮子头 这算是一道传统的招牌菜，特别的地方就在蟹粉，做这么两只狮子头，要用去四只共重500克的蟹，口感上虽说是略显油腻，可吃的就是这个味儿。
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美极双脆 简单的原料——海蜇头与鱿鱼片，简单的调制——自调的美极汁，却成就了不简单的美味，是一道脆香爽口的凉菜，下酒甚好。
椰香翠泥 吃到最后，总要有一道甜品的，便点了这个听起来很诱人的尝尝。端上桌，几个人都叫好，翠绿的青豆泥，配上玻璃杯中的椰奶，看着就舒服，吃一口，很甜很甜，却因椰奶的香，让人觉得并不那么起腻。
饭毕，品一杯西湖龙井，于清香里回味，精致的佳肴如诗如画，那份雅韵，惟上海菜最为淋漓尽致。爱偷吃的猫
来源：食客帝国
（文/我爱你）
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