辅料：葱花、姜末略淹

制作：田螺、河虾八开水锅氽至半熟，主料用熟猪油、葱段、姜片煸炒起香后加浓汤调味，走锅前加胡椒粉装盘后撒葱花、姜末，成菜汤不宜太多离盘底1公分左右为准。 

口味：咸鲜、汤汁浓郁、主料鲜嫩。

盘形：大台面用12腰形凹盘、小台面用方形凹盘。